بداية يشير العلماء في مجال التغذية أن جميع الخضار و الفواكه تحتوي على نسب غذائية مختلفة و متفاوتة, إلا أنة ليس بالضرورة أن تكون اكثر الخضراوات و الفواكه شهرة هي أكثرها احتواء على القيم  الغذائية.

ينصح خبراء التغذية بتناول الخضار و الفواكه خمسة مرات في النهار و على فترات, و ذلك خلال اليوم بكاملة. و لكن تضيف خبيرة التغذية في جامعة سانت لويس الأمريكية, أن العلم الحديث لا يزال يسير قدما باتجاه معرفة القيمة الغذائية لكل نوع من الفواكه و الخضار لتحديد مدى فائدة كل نوع للجسم.

تشير أرقام الإحصائيات إلى أن اكثر الخضراوات و الفواكه شهرة و استهلاكا هي الذرة, البطاطا, الخس,التفاح, و الموز و لكنة ليس بالضرورة أن هذه الأنواع من الخضار هي الأكثر فائدة لجسم الإنسان.

و بحسب خبيرة التغذية الأمريكية فأن اكثر الخضار و الفواكه فائدة للإنسان هي التي تحتوي على أعلى النسب من الفيتامينات و الألياف, مثل الخضار  ذات اللون الأخضر الداكن, و الحمضيات, كذلك الخضار و الفواكه ذات اللون الأصفر و البرتقالي.

عند اختيار مأكولاتك تأكد من الألوان فمثلا من بين الخضار البيضاء اللون يتفوق القرنبيط على البطاطا و البصل و الفطر. بالنسبة للخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن فأن الأفضل هو السبانخ يليه البروكولي. كذلك من الخضراوات الملونة ذات القيمة الغذائية العالية يأتي القرع في المقدمة و البطاطا الحلوة و الشمام و الجزر.

و تأتي البندورة و الفلفل الأحمر و الفراولة في مرتبة أعلى من التفاح الأحمر, لكن ذلك لا يمنع من تناولك الفواكه و الخضراوات المفضلة لديك حيث أن كل منها يحوي قيمة غذائية لكن بنسب مختلفة.

إلا أن هذه النصيحة قد تم تعديلها نوعا ما حيث أشارت دراسة جديدة أن تناول وجبتين أو ثلاث وجبات من الخضار و الفواكه يوميا يؤدي نفس الغرض.
فقد أفادت دراسة قام بها خبراء التغذية اليونانيين أن تناول ثلاث وجبات من الخضار و الفواكه يوميا، جاءت هذه الدراسة لتعارض نصائح الحكومة الإنجليزية بتناول خمسة حصص من الفواكه و الخضار يوميا للوقاية من أمراض القلب.

فقد قام الخبراء بتحليل مدة استهلاك الجسم من الخضار و الفواكه على 850 مرض بالقلب و على 1000 شخص لا يعاني من أي مرض. تبين من خلال المراقبة الحثيثة أن تناول ثلاث وجبات من الخضار و الفواكه يؤدي إلى الوقاية من أمراض القلب بنسبة 70% بينما زيادة هذه الوجبات إلى أربعة أو خمسة لا يحدث أي فرق كبير.

وفي تعليق على هذه الدراسة من قبل وزاره الصحة الإنجليزية أفاد خبراء التغذية أن الحد الكافي هو ثلاث وجبات لكن الحد الأقصى للحصول على أعلى نتيجة هو خمسة وجبات يوميا من الخضار و الفواكه._(البوابة)