إن طريقة عمل الكشري تعتبر من أسهل طرق إعداد الأكلات للمرأة المصرية. يعتبر الكشري من أشهر الأطباق التقليدية للمطبخ المصري والذي تنفرد به مصر عن باقي بلدان العالم العربي. وتشير المصادر التاريخية المختلفة إلي رجوع نشأة أكلة الكشري للهند وليس لمصر كما يعتقد الكثيرين ويعود أصل تسمية الكشري بهذا الإسم  إلي الهنود حيث كانوا يتناولونه كوجبة إفطار فقام الرحالة ابن بطوطة بنقله إلي مصر قائلا “يطبخون المنج (العدس) مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشرى وعليه يفطرون فى كل يوم”.

طريقة عمل الكشري المصري الأصلي

في البداية، إن الكشري في بلدد الشام تختلف تسميته عن مصر فيطلق عليه أهل الشام المجدرة. كما تختلف طريقة تحضيره وتقديمه أيضا  هناك طريقتين:(الطريقة الأولي) يتم فيها خلط البرغل والأرز بالعدس الأسود المسلوق والمحضر سابقا ويقدم حار أو بارد ولكن عندما يكون العدس والأرز محضر بزيت الزيتون فيفضل تناوله ساخنا ومن الشائع أيضا تناوله مع اللبن الرائب.

أما عن الكشري في العراق فتختلف طريقة تحضيره عن طريقة عمل الكشري المصري فيطبخ بالأرز ولكن يتم إستبدال العدس البني بالعدس الأصفر المجروش وعادة ما يقدم مع كبة الحامض التي تعتبر الأكلة الرئيسية والكشري مكملا لها ، وهناك طريقتان لعمل الكشري أحدهم تقليدية وتتطلب الكثير من الوقت والمجهود والأخري مستحدثة وتختصر الوقت والجهد.. فتابعونا للتعرف إلى الوصفة بالخطوات.

طريقه الكشرى البيتي

نبدأ أولا في تحضير المكونات وتجهيزها :

• كوب من العدس البني ونقوم بغسله.
• كوب من الأرز الأبيض المصري ونقوم بغسله.
• نصف كوب من الشعرية.
• كيس مكرونة صغيرة حوالي 400 جرام.
• نصف كوب حمص مسلوق ومصفي.
• 6 ملاعق زيت نباتي.
• ما يقارب من 12 فص ثوم.
• 3 بصلات مقطعين بحجم متوسط.
• ملعقة ونص كمون مطحون.
• 4 حبات طماطم معصوره .
• 3 معالق من الصلصة.
• 3 معالق كبير خل أبيض.
• قرن فلفل أخضر.
• ملح وفلفل حسب الرغبة

كشري مصري سهل بكل تكاته

1. نقوم بسلق كل من العدس والمكرونة.
2. في قدر غويط نقوم بتشويح بصلة في ملعقتين من الزيت حتي يتحول لونها للبني
   الفاتح ثم نضيف الشعرية والعدس ونقوم بالتقليب لبضع ثوان مع إضافة  الكمون والقليل
   من الملح والفلفل ونقوم بإضافة الماء بقدر تغطية العدس فقط ونتركه حتي ينضح
3. قبل نضوج العدس تماما نقوم بإضافة الأرز وتقليبه مع العدس مع إضافة قدر من الماء
   فوق مستواهم ب 1 سم ونتركه لينضج.
4. ( تحضير الصلصة): يضرب الثوم مع قرن الفلفل الأخضر بالكبة أو بالهون حتي يصبح ناعما متجانسا.
5. نقوم بتسخين ملعقتين من الزيت ثم نضيف مزيج الثوم والفلفل المحضر مسبقا ونقوم بتحميره حتي يتحول الثوم للون الذهبي فنقوم بسكب الخل وتغطية الإناء سريعا لبضع ثوان للحفاظ علي نكهة الخل ثم نضيف الطماطم والصلصة وملح وفلفل حسب الرغبة مع تخفيفها بقليل من الماء وهنا تكون الصلصة جاهزة.
6. في معلقتين من الزيت نقوم بقلي شرائح البصل (المقطعة جوليان أو شرائح متوسطة مسبقا ) إلي أن يتحول لونها للون البني وتستغرق هذه الخطوة من 10 إلي 15 دقيقة.
7. نقوم بإخراج شرائح البصل وتصفيتها  تماما من الزيت علي ورق المطبخ.

طريقه عمل الكشرى المصرى في حلة واحدة

يطلق علي طريقة عمل الكشري الحديثة اسم كشري الحلة الواحدة. لأننا نستخدم في طهية حلة واحدة فقط، وتكون طريقة تحضيره كالآتي:

1. نستخدم نفس مكونات طريقة عمل الكشري التقليدية.
2. ابدأي بغسيل كل من العدس والأرز معا.
3. نقوم بقلي بصله واحدة مفرومة في ملعقتين من الزيت ثم نضيف لها الشعرية والعدس ممزوجا بالأرز مع التقليب المستمر وإضافة الكمون والقليل من  الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. الآن أضيفي المكرونة دون أن نسلقها مسبقا كما بالطريقة التقليديه فهي تضاف بحالتها الصلبة.
5. نقوم بإضافة الماء حتي ترتفع عن منسوب المكونات بقدر 2سم.
6. نقوم بترك الحلة علي نار هادئة وننتظر حتي تمام النضج.
7. نتبع نفس الخطوات في تحضير الصلصة وقلي البصل.
8. تختلف طريقة التقديم فقط في إننا لن نقوم بوضع طبقات بل نقوم بغرفها في ملعقة واحدة فجميع المكونات ممزوجة بالفعل.

كلمة كشري أيضا مشتقة من كلمة هندية تعني الأرز  المطبوخ مع مكونات أخري. وهو طبق شعبي أصيل محبب لجميع طبقات الشعب. ويتميز بقيمة غذائية عالية لإحتوائه علي العديد من المكونات فتجد به العدس والأرز والحمص والبصل والمكرونة والزيت والطماطم والشطة والثوم وتصنع بهم الصلصة المميزة لهذه الأكلة عن باقي الأكلات.

نصائح لنجاح طبق الكشري

• يجب أن تكون جميع المكونات طازجة ولا يتم تسخينها أكثر من مرة وخاصة الرز
• فتسخين الرز لأكثر من مرة قد يؤدي لفساده
• وتناول الارز الفاسد يسبب الآتي: أوجاعا بالمعدة – قىء- إسهال -إرتفاع في درجة حرارة الجسم.
• عدم تناوله قبل النوم حتي لا يسبب عصر الهضم.
• عدم الإكثار من الشطة حتي لا تتسبب في إرتفاع ضغط الدم أو زيادة نسبة الحموضة.

لتقديم طبق الكشري نحتاج لصحون غويطة ونقوم بوضع طبقة من المكرونة ثم نضع فوقها طبقة من مزيج كل من العدس والأرز ثم طبقة من الحمص والبصل المقلي والقليل من الصلصة مع ترك حرية الإختيار في إضافة المزيد من الصلصة أم لا تبعا لرغبة الشخص .

فوائد الكشرى وسعرارته الحرارية

• أكلة لذيذة سهلة التحضير تساعد علي التدفئة.
• نتيجة لقيمته الغذائية العالية يتناوله الأشخاص الراغبين في إنقاص وزنهم فهو وجبة غذائية
  متكاملة قد تفقدك بضع الكيلو جرامات. فطبق واحد من الكشري (300 جرام تقريبا) يحتوي علي
  954 سعر حراري و11 من الدهون و1 من الدهون المشبعة و0 كوليسترول و181 كربوهيدرات و33 بروتينات.
• يساعد علي خفض مستوي الكوليسترول وأمراض القلب والضغط المرتفع نتيجة لإحتوائه
  علي العدس (بروتين نباتي) بديل للحوم.
• يوفر للجسم عناصر غذائية متوازنة وذلك لتنوع مكوناته التي تحتوي علي الكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية والألياف.
• من أهم مكونات طبق الكشري الحمص والذي يحتوي علي بروتين عالي الجودة مقارنة باللحوم ومواد مضادة للأكسدة تساعد علي تقوية المناعة ومنع الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
• ذو فائدة عالية للمرأة الحامل لإحتواء العدس علي حمض الفوليك الذي يقلل من احتمال إصابة الجنين بتشوهات خلقية.
• يقوم العدس وهو المكون الأساسي للكشري علي حماية القلب من مادة الهموسستين التي تسبب امراض الشرايين كما يحتوي علي نسبة حديد مرتفعة تساعد في علاج حالات فقر الدم.
• يحتوي طبق الكشري الواحد علي أكثر من نوع من البقوليات مما يجعله ذو فائدة مذهلة فقد أكدت جميع الأبحاث العلمية أن تناول البقول يحمي الإنسان من الإصابة بالأورام وذلك لإحتوائها علي مواد تعمل علي زيادة مناعة الجسم  كما تحسن من الصحة النفسية فتعطي الإنسان شعورا بالسعادة.
• وفي إحدي الدراسات أشار الدكتور “مجدي بدران” عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة واستشاري الأطفال وزميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس بإن النتائج الصادرة تؤكد أن الكشري المصري يعد وجبة غذلئية لا مثيل لها فهي مانعة للسرطان  وخاصة سرطان القاولون وتحتوي علي هرمون السيراتونين المعروف بإسم هرمون السعادة.

إلى هنا نكون قد ترعفنا إلى طرق عمل الكشري بأكثر من وصفة، والآ: هل تبحثين عن طريقة عمل أي طبق آخر؟ شاريطنا في تعليق.