تحلّ القراقيش ضيفًا خفيفًا ولذيذ الطعم على مائدة الإفطار أو “سناكس” صحي وشهي مع كوب الشاي الأول في اليوم، أو الشاي باللبن، ويرجع ذلك لسهولة تناولها في أي مكان وفي أي وقت، حيث يسهل اصطحابها إلى العمل أو المدرسة، وفي هذا الموضوع نقدم لكِ طريقة عمل القراقيش بـ 5 وصفات مختلفة لتحضيرها بمطبخك.

ستحتاجين إلى: 

• 1 كيلو (دقيق)
• 2 كوب (سمن بلدي)
• 1 كوب (لبن دافيء)، أو أقل حسب العجينة
• 1/2 (كوب زيت)
• 1 معلقة صغيرة (سكر)
• 1 معلقة كبيرة (سمسم)
• 1 معلقة كبيرة (شمر)
• 1 معلقة كبيرة (ينسون)
• 1 معلقة صغيرة (خميرة)
• رشة ملح
• 1 كوب (ماء دافيء) للعجين

طريقة تحضير القراقيش:

1. ابدئي بتحضير الخميرة من خلال إذابتها في قليل من الماء الدافيء وملعقة سكر واتركيها حتى ترتفع قليلاً
2. وفي إناء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي إليه رشة ملح
3. في إناء آخر كبير على النار، سخّني السمن والزيت حتى يقدح، ثم أضيفي السمسم والشمر والينسون
4. في منتصف الدقيق ننشئ حفرة ونصب السمن بهدوء وحرص
5. قومي بتقليب الدقيق بملعقة خشبية حتى يتشرب السمن جيدًا
6. اتركي الدقيق قليلاً حتى يهدأ، ثم قلّبي جديًا باليد حتى تتأكدي من امتزاج السمن بالدقيق
7. أضيفي الخميرة واعجني الخليط وأضيفي الماء تدريجيًا حتى يصبح العجين لينًا
8. أتركي العجين ليختمر فى جو الغرفة وغطّيه جيدًا بكيس بلاستيكي أو قماش
9. بعدما يختمر العجين ابدئي تشكيله ويمكن تشكيله من خلال تكوين كرات للعجين بفردها بالنشابة ثم رصّها في الصينية واتركيها تختمر مرة ثانية
10. مع اقتراب اختمار العجين، أشعلي الفرن على درجة حرارة 180مئوية، وضعي الصواني قرب النار لمدة 10 دقائق حتى تحمرّ بشكل بسيط وبعدها أرفعيها على الرف “الشبكة” حتى تنضج لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

طريقة عمل القراقيش بالعجوة

المكونات:

• 5 أكواب (دقيق أبيض).
• 1 ملعقة كبيرة من (الخميرة الفورية).
• 1 ملعقة كبيرة (بيكينج باودر).
• 1/4 كيلو من (السمنة أو الزبدة).
• 1/4 كيلو من (الزيت النباتي).
• 2 كوب من (السمسم).
• 1 ملعقة كبيرة من (السكر).
• 1 ملعقة صغيرة من (الملح).
• 1 ملعقة صغيرة من (المحلب المطحون).
• 1 ملعقة صغيرة من (الشمّر)، ويمكن وضع اليانسون.
• ماء دافيء لعجن المكوّنات.

مقادير الحشو:

• 1/2 كيلو من (العجوة المفرومة).
• 1/2 كوب من (السمن البلدي)، من أجل تليينها.
• 2 ملعقة من (السمسم).
• 1 ملعقة صغيرة من (القرفة المطحونة).

طريقة عمل القراقيش بالعجوة:

1. ضعي الملح، والبيكنج باودر، والشمّر، والمحلب على الطحين، ثمّ اصنعي حفرة وسط الصحين وضعي السمسم فيها.
2. سخّني السمن البلدي والزيت جيداً وضعيهما على السمسم على الدقيق. قلّبي الخليط جيداً بالملعقة لأنه ساخن جداً.
3. ضعي الخميرة الفورية والسكر في فنجان من الماء الدافئ، ثم اتركيه خمس دقائق حتى تتخمر. اعجني الطحين والسمن بلطف مستخدمة الملعقة حتى يبرد.
4. افركيه بيديك جيداً حتى يتمّ تشرّب كل السمن والزيت.
5. أضيفي فنجان الخميرة والسكر إلى العجين. ابدئي بعجن المكوّنات مع بعضها البعض وبشكلٍ جيد، مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً، وذلك حتى تحصلي على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد ويمكن تشكيلها بكل سهولة.
6. اتركيها جانباً ربع ساعة حتى ترتاح. في هذا الوقت حضري الحشوة، من خلال عجن العجوة مع السمسم والسمن.
7. خذي جزءاً من العجين واعمليه على شكر كرة، افرديه باستخدام الشوبك على شكل دائري أو مستطيل حسب الرغبة، ثم ضعي إصبع الحشوة بداخله، ثمّ لفي العجينة حول العجوة من أجل تغطيتها.
8. قطّعيها بالسكين، للحصول على الشكل المراد، ثم كرري العملية حتى انتهاء الكمية كلها.
9. رتّبي الحبات الجاهزة في صينية، واتركيها جانباً لمدّة ثلاث ساعات على الأقل حتى ترتاح وتتخمر.
10. ادخلي الصينية إلى فرن درجة حرارته 200، واتركيها حتى تنضج ويحمرّ وجهها.
11. يمكنك عمل القراقيش سادة دون إضافة أي نوع من الحشوة.
12. قدّميها في أطباق التقديم مع كوب من الشاي الحلو.

طريقة عمل القراقيش بالجبن

المكوّنات:

• 1 كوب وربع من (الطحين).
• 1 علبة (قشطة).
• 1 ملعقة صغيرة من (الخميرة الفورية).
• جبن كريميّ للحشوة حسب الحاجة.
• سمسم للتزيين، حسب الرغبة.
• حبة البركة للتزيين، حسب الرغبة.
• قطر جاهز بارد.
• زيت غزير للقلي.

طريقة عمل القراقيش بالجبن:

1. في إناء عميق، قومي بنخل الطحين والخميرة معًا، ثم أضيفي لهما القشطة، وابدئي بخلط المكونات حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ.
2. بعد ذلك قومي بتغطية الإناء بقطعة قماش نظيفة، واتركيه جانباً لمدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
3. أفردي العجينة على سطحٍ أملس، ثم قطّعيها إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت.
4. ضعي كمية من الجبن في كلّ دائرة، وأغلقيها جيداً حتّى لا تنفتح أثناء القلي، ثم شكّليها على شكل مثلّث، أو مربع، أو نجمة، أو أي شكل تحبينه، وكرّري الخطوات مرة أخرى حتى انتهاء الكمية.
5. سخّني الزيت على درجة حرارة متوسطة، وابدئي بقلي القراقيش المحشوّة حتّى تتحمّر، وتحصلي على اللون الذهبي.
6. بعد إخراجها من الزيت، ضعي القراقيش في القطر البارد، ثم رتّبيها في طبق التقديم.
7. اننثري حبة البركة، والسمسم على وجه حبات القراقيش وقدّميها بالهناء والشفاء.

طريقة عمل القراقيش الصيامي

تُصنّف القراقيش كأحد أنواع المعجنات الحلوة، فهي من الحلويات الخفيفة التي يمكنك تناولها مع الشاي أو القهوة كوجبة خفيفة، ويمكنك تحضيرها بحشوة العجوة أو جعلها سادة مع إضافة السمسم وحبّة البركة.
ومن الممكن تحضير قراقيش صيامي دون إضافة المنتجات الحيوانيّة لها كالحليب والسمنة.
وفيما يلي نعرض أكثر من طريقة لإعداد قراقيش صيامي.

قراقيش صيامي بحبة البركة

المكونات:

• 2 كوب من (الطحين)، متعدّد الاستخدامات.
• 1 كوب من (السميد).
• 1/8 ملعقة صغيرة من (بيكربونات الصودا).
• 1/4 كوب من (اليانسون المطحون).
• 2 ملعقة صغيرة من (حبة البركة).
• 1/4 كوب من (الشومر المطحون).
• 1/2 كوب من (زيت الزيتون).
• 1 كوب من (الماء الدافيء).

طريقة التحضير:

1. أنخلي الطحين في وعاءٍ عميقٍ وأضيفي إليه السميد، وحبة البركة، والشومر، واليانسون، وبيكربونات الصوديوم وأخلطي المكوّنات معًا جيدًا.
2. أضيفي الزيت للمكوّنات وأخلطي جيّداً حتى يمتزج.
3. أضيفي الماء للمقادير واعجنيها بيدك أو بالعجّانة الكهربائيّة حتى تتشكّل لديكِ عجينة متماسكة.
4. قومي بأخذ مقدار من العجين بحجم البيضة وابدئي بتشكيلها بشكل حبالٍ متوسّطة السمك ثمّ نمدُّ الحبل على الطاولة ونقطّعه لقطع بطول أربعة سنتيمترٍ للقطعة.
5. نمسك كل قطعة من العجين ونبرمها بشكلٍ حلزونيّ ونضعها جانباً.
6. نضع مقداراً من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة ونبدأ بقلي القراقيش.
7. نضع قطع القراقيش في الزيت الساخن ونتركها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
8. نرفع الحبات من الزيت ونضعها في وعاء القطر ونقلّبها بالقطر لعدّة ثوانٍ ثمّ نرفعها ونضعها في طبق التقديم.

قراقيش صيامي بجوز الهند

المكونات:

• طحين حسب الحاجة.
• 1/4 كوب من (السكر).
• 1 ملعقة كبيرة من (البيكنج باودر).
• رشة من (الفانيلا).
• رشة من (الملح).
• 1/4 كوب من (جوز الهند).
• 1 كوب من (الماء الدافيء).
• 1 كوب من (الزيت النباتي).

طريقة التحضير:

1. في وعاء عميق، ضعي الزيت النباتي وأضيفي إليه الماء، والسكر، ورشة الفانيلا، وقلّبي المكوّنات حتى تمتزج ويذوب السكر.
2. أضيفي الملح واخلطيه مع المكونات السابقة.
3. أضيفي الطحين والبيكنج باودر بشكلٍ تدريجيّ مع الخلط جيدًا، واستمري بعجن المكوّنات حتى تتشكّل لديكِ عجينة طرية وناعمة.
4. ضعي العجين على سطح الطاولة وابدئي بفردها باستخدام الشوبك ثمّ رشّي جوز الهند على الوجه واضغطي عليه حتى يلتصق بالعجين.
5. قطّعي العجين لمربعاتٍ صغيرةٍ أو استخدمي قطّاعة البسكويت لتقطيعها على شكل دوائر.
6. أدهني صينية الخَبز بالقليل من الزبدة أو الزيت وضعي فيها حبات القراقيش بشكل مرتّب.
7. قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة وأدخلي القراقيش على الرفّ الأوسط وأخبزيها حتى تنضج وتتحمّر.
8. أخرجي القراقيش وأتركيها حتى تبرد ثمّ قدّميها مع القهوة أو الشاي.