تعد المحاشي بأنواعها من الأطباق المميزة والمشهورة بالبلاد العربية، حيث تشتهر بطعمها اللذيذ ورائحتها الشهية التي لا تقاوم أثناء الطبخ. ويعد محشي الكرنب من ضمن هذه المحاشي التي تنتشر بشكل واسع ومحبّب لدى الجميع، سواء الأطفال أوالكبار
ولكن جدير بالذكر أن الكرنب يسبّب بعض الانتفاخ بالبطن حيث يُحدث الغازات. وتتعدد طرق إعداد الكرنب المحشي تبعاً للمكوّنات المستخدمة في إعداده، حيث يمكن وضع قطع الدجاج معه، أو اللحم، كما يمكن حشوه بالبرغل أو الأرز، ويقدم عادةً مع الليمون. وهنا نقدم طريقة عمل محشي الكرنب بشكل صحي ولذيذ.

طريقة عمل محشي الكرنب

المقادير:

• 1 كرنب متوسطة الحجم
• واحد كوب أرز للحشو
• ماء
• 3 ثمرات طماطم مبشورة، أو يمكن استبدلها بكوب من صلصة الطماطم “المسبكة”
• 1 بصلة صفراء شرائح
• 1 كوب طماطم، المفروم أو مكعبات
• 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
• نصف كوب شبت طازج مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• نصف  ملعقة صغيرة بهارات
• 1/4 كوب زيت الزيتون
• 1 بصلة صفراء، مفرومة
• واحد ملعقة الكمون
• 1 طماطم شرائح
• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1. قومى بإزالة الأوراق الأولى من الكرنب ثم اغسليه بالماء البارد أولاً
2. ثم قطّعي الكرب إلى قطع صغيرة تصلح لأن تلف ويفضل أن تكون مربعات.
3. قومى بوضع وعاء على النار به ماء واتركيه حتى يغلي.
4. ضعي ورق الكرنب في وعاء كبير من الماء المغلي، وبملاحظته حتى تصبح نصف ناضجة.
5. اخرجيه من الماء حتى يبرد، ثم قطعي الأوراق إلى أصغر وقومي بإزالة أي عروق سميكة.
6.  الآن قومى بإعداد الخليط، ففي وعاء كبير للخلط، ضعي الأرز والبصل المفروم والطماطم المفرومة
   والأعشاب والتوابل والزيت، ثم أضيفي 1/2 كوب من صلصة الطماطم و1/4 كوب الماء، واخلطي بملعقة.
7. ويفضل أن تضعي الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
8.  وفي إناء عميق قومي بوضع شرائح البصل والطماطم، واتركيها جانبًا.
9. ولف المحشي، قومي بإحضار ورق الكرنب وضعيه على سطح خشبي مستوي، ثم أضيفي 1 ملعقة صغيرة
   (أكثر إذا كانت أوراق أكبر) من خليط حشو الأرز، ثم اذهبي إلى نهاية الورقة، وابدئي في لف الورقة،
   وحاولي أن تحكمي الإغلاق حتى لا يخرج الحشو من ورق الكرنب،
10. كرري هذه الخطوات حتى تنهي أوراق الكرنب كله، وقومي برصّه واحدة تلو الأخرى في الوعاء.
11. ولطريقة طهى المحشي، أضيفي 1/2 كوب الطماطم.
12. ثم ضعي كوب ونصف ماء ولابد أن تراعي أن بالكاد تغطى الماء الكرنب.
13. أضيفي ملعقة الكمون إلى وعاء الكرنب
14. ضعى الوعاء على النار واتركيه ليُطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى ينخفض ​​السائل إلى النصف.
15. ثم قومي بتقليل الحرارة إلى النصف، وغطي عليه تمامًا.
16. اتركي المحشي لمدة ربع أخرى ولكن افتحي الغطاء قليلاً أو حتى يجف تمامًا و ينضج الأرز.
17. قومى بنقله بعناية إلى طبق تقديم، وقدّميه ساخنًا.

ملفوف الكرنب نجلاء الشرشابي

المكوّنات:

• كرنب 
• أرز
• بصل 
• ثوم 
• عصير طماطم 
• شبت 
• بقدونس 
• كزبرة خضراء 
• زيت
• مرقة دجاج 
• ملح 
• فلفل أسود 
• بهارات 

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، شوّحي البصل في الزيت.
2. أضيفي الملح والفلفل الأسود والثوم وعصير الطماطم وأتركي الخليط حتى يتسبّك جيداً
3. ثم ضعي الأرز إلى خليط الطماطم المسبّكة
4. أضيفي الشبت والبقدونس والكزيرة الخضراء والبهارات والملح والفلفل الأسود
5. قطّعي ورق الكرنب وإسلقيه ثم أفرمي ورق الكرنب وضعيه فى صينية مدهونة بالزيت
6. ضيفي ورق الكرنب ثم طبقة من خليط الأرز وكرّرى الخطوة السابقة مرتين أو ثلاثة
7. قطّعي الكرنب مربعات وإسلقيه بالمرقة وغطي الكرنب وضعيه على النار حتى تمام النضج
8. إتركيه ليبرد ثم قدميه.

طريقة عمل محشي الكرنب الصحي

المقادير:

• 1 كرنب متوسطة الحجم
• 1 كوب أرز للحشو
• 2 ثمرة كبيرة بصلة
• عصير طماطم
• شبت و كسبرة و بقدونس
• ثوم مفروم
• سمن أو زيت

طريقة التحضير:

1. قومي بسلق ورق الكرنب في الماء بعد تقطيعه من العيدان الموجودة بوسط ورقة الكرنب.
2. قومي بوضع ملعقة صغيرة من الكمون بماء السلق.
3. بعد سلقه، اتركيه يبرد ثم قطّعيه حسب الرغبة.
4. قومي بفرم البصل وضعيه في إناء مع ملعقة من الزيت وقومي بتحمريهما حتى يذبل البصل.
5. ثم ضعي باقي الخضروات الشبت و الكسبرة و البقدونس و ضعيهم على البصل و اتركيهم دقيقة مع البصل
   ثم ضعي عصير الطماطم و الثوم المفري و اتركيهم على نار هادئة إلى أن تنسجم جميع المكونات معاً.
6. وعندما تبرد باقي المكونات، قومي بوضع الأرز وقلّبي جيداً، ثم ضعي قطعة ورق الكرنب و فوقها ملعقة
   من الحشوة التي قمنا بعملها و نقوم بلفها جيداً و نقوم بوضعها في القدر المستخدم.
7. عند اكتمال القدر، تُسقى بأي نوع من الشوربة الموجودة لديكِ مثل : شوربة لحم أو الدجاج أو المرق
8. اتركيها على النار إلى حين يتشرب المحشي الشوربة ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

طريقة عمل محشى كرنب باللحم المفروم

المقادير:

• 1 رأس من الكرنب الأبيض.
• 250 جرام من اللحم المفروم.
• 2 كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
• 1 بصلة متوسطة.
• 1/2 كوب من الماء.
• 3 ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• 1/2 ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• 1/4 ملعقة كبيرة من البابريكا.
• 5 فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ماء للطهي.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء في قدر على النار، ودعيها حتّى تسخن، ثمّ ضعي أوراق الملفوف فيها حتّى تسلق.
2. قومي بإضافة اللحم لوعاء، ثم أضيفي الملح، والصلصة، والبابريكا، والبهارات، والماء، وحركي المكوّنات جيداً.
3. ضعي مقدار ملعقة كبرة من الحشوة في كلّ ورقة من الملفوف، ثمّ لفيها جيداً.
4. أضيفي بعض أوراق الملفوف غير المحشوة في فعر القدر، ثمّ رتبي الورق الملفوف فوقها.
5. ضعي عصير الليمون في وعاء، ثمّ أضيفي الثوم بعد هرسه، والنعناع، ثمّ امزجي المكونات جيداً،
   وأضيفيها إلى الكرنب المحشو.
6. ضعي كمية من الماء في وعاء، ثمّ أضيفي الملح، وأضيفيها إلى الكرنب، ثمّ دعيه حتى ينضج لمدة نصف ساعة.

الملفوف باللحم والخضار

المكوّنات:

• 1 كوب أرز
• 1 رأس كبير من أوراق الكرنب المسلوقة.
• 250 جرام لحم مفروم.
• جزر مجروش
• 3 أكواب من الماء أو المرق.
• 1 بصلة مفرومة.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من كلّ من: النعناع المجفف، والفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز عدّة مرات، ثمّ اقعيه لمدّة نصف ساعة.
2. صفّي الأرز، وضعيه في وعاءٍ عميق، وأضيفي اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس، والنعناع إلى الأرز،
   وقلّبي المكوّنات جيدًا لتختلط.
3. أحضري قدر متوسط الحجم، وقطّعي أوراق الملفوف باستخدام السكين وضعيها في الوعاء.
4. ضعي ورقة الكرنب على الطاولة، وضعي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو على طرف الورقة،
   واثني الحواف على حشوة الأرز، ولفّيها حتّى تصبح لفافة متناسقة، وضعيها في الوعاء،
   وكرّري العملية على بقية أوراق الملفوف.
5. ضعي الوعاء على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة
6. ضعي عصير الطماطم والمرق في وعاءٍ عميق، وقلّبيهما إلى أن يذوب العصير، ثمّ أضيفيه إلى الكرنب.
7. اتركي الكرنب على النار لمدّةٍ تتراوح بين 50-60 دقيقة، حتّى ينضج تماماً، ويُقدم ساخنًا.

فوائد الكرنب

• يحتوي الكرنب على معادن هامة للجسم مثل الماغنيسيوم الذي يرفع كفاءة الجهاز العصبي
  و يساعد في توسيع الشعب الهوائية و يمنع حدوث الجلطات.
• كما يحتوي الكرنب على البوتاسيوم المهديء للأعصاب و الذي يساعد في بناء البروتينات و النشويات.
• يحتوي الكرنب على الحديد المهم لتزويد الخلايا بالأوكسيجين و الوقاية من فقر الدم،
  إلى جانب احتوائه على الكالسيوم المهم للعظام و الأسنان و العضلات و الأعصاب.
• يحتوي الملفوف على فيتامينات منها فيتامين C الرافع للمناعة، و حمض الفوليك الذي يمنع الإصابة بسرطان القولون.
• يمكن للكرنب أن يحمي جسمك من الإصابة بأمراض القلب، نتيجه احتوائه على الألياف
  التي تزيد من تركيز مضادات الأكسدة.
• يحتوي الملفوف أو الكرنب على فيتامين A المهم للبصر و المناعة المخاطية،
  و فيتامين B المهم للأعصاب و الاتزان و إنتاج الطاقة، الهضم و النمو.