Los resultados, que se publicarán en el número de junio de la revista Arthritis Care & Research, apuntan a que el efecto del café sobre el nivel de ácido úrico está originado por un componente distinto a la cafeína, pues el té no lo conseguía y el café descafeinado, sí.

El trabajo, coordinado por Hyon Choi, de la Universidad de British Columbia, en Vancouver (Canadá), se ha basado en los datos de la Tercera Encuesta de Nutrición y Salud estadounidense, realizada entre 1988 y 1994, que incluía a 14.000 personas. El consumo de té y café se determinó a través de cuestionarios.

Los resultados indicaban que el nivel de ácido úrico en sangre descendía conforme aumentaba el consumo de café, pero la relación no se repetía con el té. Además, tampoco se encontró asociación entre la ingesta total de cafeína y el nivel de ácido úrico.

Relación sorprendente
Sorprendente fue la relación encontrada entre el café descafeinado y el nivel de ácido úrico, lo que sugiere que no es la cafeína, sino otro componente del café, el responsable de la bajada del ácido úrico.

Otro estudio encontró que el café se asociaba con niveles más bajos del péptido C (un marcador del nivel de insulina). El equipo sugiere que, dado que hay una fuerte relación entre resistencia a la insulina y ácido úrico elevado, el descenso de insulina por el consumo de café puede reducir el ácido úrico.

(Arth Care & Res 2007; DOI: 10.1002/art.22762).